AOC Anjou
100% Chenin
Sur cette parcelle de Chenin, située à la Ferme des Fontaines, le travail à la vigne est titanesque, une Taille en “poussier”, des “travaux en vert” manuels, (ébourgeonnages, effeuillage), un enherbement inter-rang et un travail des sols sous le cavaillon.
Le raisin est récolté à la main à pleine maturité. Les grains sont ramassés et triés à plusieurs jours d’intervalle, sur pieds et au chai.
La vinification est lancée en levures indigènes et réalisée en en cuve inox. La conduite des fermentations se fait à basse température (15- 17° C) afin de préserver les jolis arômes de fruits et de fleurs.
S’ensuivra un élevage de 9 à 12 mois : 50% en 1/2 muids, 50% en amphores grès qui permet de libérer les fleurs blanches du verger. Des arômes persistants qui se livrent tels quels, sans fard et dans une rondeur éblouissante.
Durant les premiers mois d’élevages, des bâtonnages réguliers ont lieu pour remettre en suspension les lies et donner ainsi au vin plus de rondeur et de complexité.
La cuvée intimiste du Domaine !