Saint Peray
100% Marsanne
Ce vin est issu de l’assemblage de deux terroirs dont les raisins ont été vinifiés séparément. Le premier, caractérisé par une faible altitude et des sols d’origine sédimentaire (argiles, calcaires et limons) apporte la générosité et l’expression aromatique. Le second, plus en altitude, aux sols d’origine granitique partiellement décomposés, apporte fraîcheur, tension et cristallinité.
Pressurage direct des grappes entières. Sélection drastique des jus en sortie de pressoir. Débourbage serré. Fermentation en cuves inox (70 %) et en demi-muids de plusieurs vins (30 %). Tirage pour prise de mousse au printemps suivant la récolte. Seconde fermentation en bouteille.
Élevage en bouteilles sur lies durant 36 mois (élevage dit “sur lattes”).