100% Pinot Noir
C'est le calendrier lunaire qui rythme le travail à la vigne et au chai. Les raisins sont triés une première fois à la vigne, puis sur une table de tri vibrante à leur arrivée au chai. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation (en fûts) et un maximum de 10% de rafles sont utilisées dans la vinification, selon les cuvées et les millésimes. Le cuvage dure 2 à 3 semaines et les vins sont très peu pigés (2 à 3 fois par an). Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans.
Intégralement élevés en fûts et issu de parcelles proches des AOP Auxey-Duresses et Meursault, ces vieux pinots noirs sont implantés sur un terroir argileux, et leur grand âge ne leur permet pas de produire beaucoup : les baies sont millerandées (toute petites) et très concentrées. L'élevage en pièces bourguignonnes en affine les tanins et le temps fera le reste. Une garde de 2 à 5 ans est recommandée, mais pas indispensable si vous aimez les jeunes pinots noirs bourguignons.