Collection: CHAMPAGNE

À partir de la seconde moitié du XVIIème pour que les vignerons se me\ent à produire du blanc grâce à un pressurage approprié de raisins noirs à chair incolore. La qualité des vins obtenus est de loin supérieure aux vins blancs issu de raisins blancs de l’époque et un autre procédé va encore sublimer les vins de Champagne. C’est le procureur (cellérier/intendant) de l’abbaye de Saint Pierre d’Hautvilliers qui va révolu'onner la vinifica'on des vins champenois. Pierre Perignon ramène d’un pèlerinage à Limoux une technique de prise de mousse qu’il va expérimenter et perfec'onner. Coupler à un travail de sélec'on des raisins avant le pressurage, il va obtenir des résultats fabuleux qu’il partagera avec un savant bénédic'n, Thierry Ruinart. Le champagne tel que nous le connaissons vient de naître. C’est aussi à ce\e période que les vignerons de Champagne vont commencer à exporter les vins en bouteilles et non plus en tonneaux. Avec la technique de la prise de mousse, ils sont obligés d’embouteiller leurs produc'ons afin d’assurer le bon déroulé de la technique. Ils s’aperçoivent que le vin se conserve mieux, voyage mieux une fois en bouteille et que la mousse ainsi obtenue est plus fine. La production de vin effervescent va exploser.