Collection: JURA

LE VIGNOBLE JURASSIEN

Cet étroit vignoble de 80 km de long, de la vallée de la "Furieuse" au Nord jusqu'aux coteaux de Coligny au Sud offre une palette de vins des plus surprenante.

Proche de la Bourgogne, la région partage quelques points communs avec sa voisine. C'est un vignoble de coteaux étendu sur un kaléidoscope de terroirs et de climats, où le chardonnay domine l'encépagement et les AOC préfèrent les monocépages. Mais deux pratiques de vinification diffère avec les autres vins produits en France, et c'est ce qui fait la renommée des Vins du Jura. 

Habituellement, les vigneron pratiquent le ouillage lors de la vinification en barrique. C'est-à-dire qu'il comble la part de vin qui s'évapore au fil du vieillissement. Dans une vinification de Vin Jaune, le vigneron va laisser un voile de levure, lié aux marnes bleues du Jura, se former à la surface du vin afin de limiter l'oxydation de celui-ci. Et presque comme par magie, au bout de 6 ans et 2 mois (durée minimale de l'élevage requis pour intégrer la catégorie Vin Jaune), la barrique délivre son précieux nectar. Seul le Savagnin est autorisé

L'autre technique de vinification qui diffère avec certains vignobles concerne l'élaboration des vins sucrés, appelés Vin de Paille. Il s'agit d'un assemblage de raisins sains (Savagnin, Chardonnay & Poulsard) disposés sur des lits de paille ou des claies dans un local sec et aéré pour éviter la formation de pourriture. Ici, l'objectif est d'atteindre une concentration en sucre optimale pour l'élaboration d'un vin liquoreux, le dessèchement des baies, comme pour un passerillage, dure 3 mois. À l'approche de Noël, les raisins flétris sont pressés et la vinification suit son cours. Les rendement son très faibles. En moyenne, 100kg de raisin donnent 15 à 18 litres de moût.

Le Saviez-Vous ? Les bouteilles de Vin Jaune ont une contenance de 62,5cl. Car c'est le volume restant à la fin de l'élevage pour 1 litre de vin enfuter en barrique.

La vigne couvre un total de 1.850 Ha dans le Jura, sur le département de la Saône-et-Loire (71)

AOC

Liste des Domaines chez BCSV :

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