Cette cuvée est issue de deux parcelles l’une de (0,43 ha) de vieux aligotés de 55 ans de moyenne sur la commune de Morey-Saint-Denis, et l’autre sur Couchey de 51 ares (de 55 ans également). Issu de raisins bien mûrs, le Bourgogne Aligoté vieilles vignes développe un goût plein avec des notes de curry, d’agrumes et de fruits blancs ainsi qu’une belle fraîcheur en finale.
C’est un aligoté de repas que vous pouvez boire dans les premières années ou garder environ 5 ans et plus.
L’élevage dure de 12 à 18 mois en fûts de chêne de 600 litres et pour moitié en cuve pour préserver sa fraîcheur.
Idéal à l’apéritif, il accompagnera une nage de poisson avec une réduction, des coquillages au citron vert, une terrine, le régional jambon persillé, les escargots et toutes formes de persillade en général.