AOC Beaune 1er Cru
100% Chardonnay
Exclusivité du domaine, la cuvée "du Château" est élaborée chaque année depuis 1907. Ce vin est issu de 5 parcelles sélectionnées pour leurs qualités complémentaires : Aigrots, Sizies, Sur les Grèves, Teurons et Tuvilains. D'une surface de 9,92 hectares, le vignoble repose sur des sols composés, selon les parcelles, d'argile, de calcaire et de marnes. Récoltés manuellement, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux avant vinification. Avant d'être assemblés, les raisins issus de chaque climat sont vinifiés séparément, afin de préserver la typicité des différents terroirs. Le pressurage s’effectue en deux temps, avec tout d’abord une évacuation des premiers jus puis un pressurage cyclique de 2 heures selon le millésime. Élevage de 9 à 10 mois en fûts de chêne français (jusqu’à 15% de fûts neufs selon le millésime) puis 3 à 4 mois en cuves inox au sein des caves des Bastions de l'ancien Château de Beaune.